Big Mac según McDonald´s
Cuando en el año 2007 el Big Mac cumplió 40 años, sólo en Estados Unidos se vendían más de 550 millones de ellos por año. Es el sandwich más famoso de McDonald´s y una de las comidas más populares del mundo, al punto de ser considerado un indicador económico global (Big Mac Index) y un unificador cultural: en Buenos Aires, Nueva York, Lima o Barcelona, se puede comer un Big Mac idéntico. Sin embargo, copiar un Big Mac es tan difícil como copiar una Coca-Cola o un billete.
La receta de un Big Mac es aparentemente muy simple: Pan, lechuga, queso, pickles, cebolla, semillas de sésamo, dos medallones de carne super congelada y una “salsa especial”.
Probablemente todos los ingredientes que se necesitan para hacer un Big Mac estén disponibles en un buen supermercado, pero aun así “clonar” uno es imposible. Sobre todo porque la “Salsa especial” es una combinación intrincada de sabores que Mc Donald´s mantuvo en secreto desde hace más de 40 años. Y aun conociendo todos sus ingredientes, quedaría conocer después las proporciones exactas, donde pequeñas alteraciones producirían resultados diversos:
De todas maneras es interesante intentar “hackear” un Big Mac. Hay mil versiones en la web. Todas respetan la arquitectura de las dos hamburguesas y el “estante” de pan en el medio. Pero sobre la salsa no se ponen de acuerdo. Cada uno hace su interpretación. Algunas recetas de “Salsa especial Big Mac”:
Para hacer 3/4 taza de “Salsa especial”:
* 12 cucharadas soperas de mayonesa (84 g).
* 10 cucharadas soperas de salsa Ketchup (70 g).
* 2 cucharadas soperas de mostaza preparada (14 g).
* 2 cucharadas soperas de pepinos encurtidos o agrios finamente picados.
* La punta de una cucharada cafetera de ácido ascórbico* (vitamina C).
Otra versión:
* Dos cucharadas de crema dulce (Kraft Miracle Whip) del Big Mac
* Dos cucharadas de mayonesa
* Dos cucharadas de mostaza tipo francés
* Media cucharadita de pepinillos dulces picados
* Media cucharada de azúcar
* Una cucharita de cebolla picada
* Una cucharada de vinagre blanco
* Una cuchara de Ketchup
* Un poco de sal
Como puede verse, entre las dos versiones hay enormes diferencias y es muy dudoso que alcancen su objetivo. Más fácil resulta copiar la configuración de un Big Mac, el orden y las cantidades de cebolla, lechuga, pepinos, queso, pan y carne.
Configuración
Un comercial de McDonalds muestra paso a paso cuál es la arquitectura de un Big Mac, exactamente cómo está armado:
Basándose en sus propias observaciones, muchos aficionados han intentado “hackear” un Big Mac en sus hogares. El que sigue es un video bastante bueno (en inglés), que probablemente no acierte con los componentes de la “Salsa especial”, pero tiene algunas buenas ideas para imitar la estructura de la hamburguesa (pattie) y la forma de obtener el pan separador:
3 mayo, 2011 a las 16:05
Diego dijo:
Discrepo Adriano. Pienso que la primera pregunta pega más en general, porque
interroga acerca del gusto de las personas (que todos lo tenemos) La segunda, en
cambio, va a ser mayormente contestada por la gente que cocina. Vuelvo a dejar
el link para hacerunas hamburguesas como la gente
http://contactoconlodivino.blogspot.com/2011/04/hamburguesas-caseras.html