Hoy es el Día Mundial del Dulce de Leche

Por Cukmi, Lunes 10 octubre 2011

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Foto Sunday Driver. Flickr CC

Años atrás, el Centro Argentino de Promoción del Dulce de Leche y Afines determinó que el 11 de octubre sería en adelante el Día Mundial del Dulce de Leche. El año pasado la noticia se difundió con entusiasmo en algunos medios locales, y en Internet principalmente en blogs argentinos. Pero ahora  el aniversario dio un salto al mundo de los blogs gastronómicos en inglés y pasó así a transformarse en “World Dulce de Leche Day”. En efecto, varios blogs en español e inglés asumieron la iniciativa de publicar recetas de repostería con DDL, y también recetas para preparar Dulce de Leche en casa.

¿Argentino o uruguayo?

Aunque los argentinos insistan en sostener que el dulce de leche es un producto nacional (existe un relato documentado que podría darles la razón), hay en realidad una disputa internacional sobre su origen. En  2003 la Secretaría de Cultura de la Nación Argentina decidió nombrar al asado, las empanadas y dulce de leche “Patrimonio Cultural Alimentario y Gastronómico de la Argentina” . El anuncio despertó una inmediata reacción del gobierno de Uruguay quien consideró que se trataba de una apropiación indebida de la creación del dulce de leche (Ver BBC). Hasta la fecha continúa el desacuerdo sobre el origen del dulce, un asunto que  además de afectar el orgullo nacional de ambos países, tiene efectos potenciales concretos sobre las exportaciones de productos.

Día mundial

Más allá del desenlace que tenga el examen de ADN del DDL acerca de la paternidad de la fórmula, se trata de un alimento que forma parte de las dieta de toda la región,  ya sea como ingrediente, complemento de un alimento principal, o simplemente como sabor.

Hoy, el “Día Mundial del Dulce de Leche”, recolectamos algunos videos hechos por aficionados que explican bien cómo prepararlo en casa. Pero todas las recetas que se vean tienen que ser advertidas de la siguiente condición: es casi imposible conseguir acuerdo sobre las proporciones requeridas para hacer un buen dulce de leche. Aunque los ingredientes son los mismo en todas las recetas (leche, azúcar, bicarbonato y vainilla), al parecer no hay dos que respeten las mismas proporciones. Así que la solución será probar y ajustar.

El primer video es de un entusiasta que hace su primera experiencia con cuidado y bastante buen resultado. Es probable que al verlo muchas personas consideren una excentricidad incluir bolitas de vidrio en la mezcla, pero varias recetas profesionales recomiendan agregar 5 ó 6 bolitas para evitar que se pegue.

Dulce de leche (con bolitas):

Dulce de Leche con Microondas

Esta es una receta realmente fácil:

Una versión “pro”, en inglés:

visto en Buenos Aires Foodies (gran blog!)

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17 Comentarios

  • 22 octubre, 2011 a las 2:23

    adolfo voss dijo:

    Argentina y Uruguay se pelean por el dulce de leche o el tango o el mate si se pudiera porque son una misma cultura mismas familias misma historia mismas costumbres así que no tiene caso son dos estados una misma nación.

  • 17 octubre, 2011 a las 14:46

    Emilio dijo:

    En Francia se denomina “Confiture de lait” y es un postre original de la región
    Normanda. Puede que sea anterior a su aparición en América. Se elabora con leche
    entera y 25% de azúcar, con el agregado de vainilla y/o brandy.

  • 17 octubre, 2011 a las 14:13

    Sabrina dijo:

    buenos dias no es por ser anti partidaria del dulce de leche, pero la verdad, lno me gusta para nada!! y odio aun mas el hecho de que las personas cuando se enteran ponen cara de que!!?? como no te gusta? porque?? y todas las preguntas habidas y por haber, es TAN raro que no me guste?
    Y no me gusta al igual que la mayonesa, leche condensada y las pastas…mas de uno debe estar pensando esta chica es rara jajaja, si quizas lo soy y juro que he intentado probar todas esas cosas de diferentes modos para ver si me gusta y no hay caso….feliz dia para todos aquellos que aman el dulce de leche, sinceramente los admiro por degustar tan tipico dulce de nuestro pais, los admiro muchisimo!! saludos que tengan buen dia…y perdon si doy algun ataque al que lea que no me gusta este dulce n.n hasta luego!!!!

  • 14 octubre, 2011 a las 12:53

    Alejandro Maglione dijo:

    No había visto la respuesta de Julián a mi comentario. Julián, si fuera chauvinista
    no me habría demorado en desmitificar la propiedad intelectual que creemos tener
    sobre la empanada y otras creaciones culinarias maravillosas, incluido el
    DDL…Pero que la receta, con jarabe de maíz incluido, nos la pase una gringa,
    perdoname: sí me da “cosa”. Y una corrección: hay docenas de recetas
    profesionales sobre como preparar el DDL (como lo llamás), está en el Libro de
    Doña Petrona, por darte un ejemplo (tengo otros, como los principios de Groucho
    Marx). Reconocer un error siempre es muestra de talento…

  • 13 octubre, 2011 a las 11:04

    Mamu dijo:

    Les dejo una receta de u aficionado, no da que una Yankee nos las cuente, mas
    allá de que no sea Argentino. Julián, no es incorrecto ser chauvinista, deberíamos
    serlo aun más, en eso si envidio a los yankees!

    http://www.youtube.com/watch?v=FUp-SQigFus

  • 13 octubre, 2011 a las 10:54

    Mamu dijo:

    La yankee dice “Cajeta” que horror!!!

  • 11 octubre, 2011 a las 14:27

    Paula De Caro dijo:

    Por el Día Mundial del Dulce de Leche, muchos blogs de cocina hemos publicado
    recetas haciendo uso de este exquisito ingrediente en el día de hoy. Les compart
    la receta de una deliciosa mousse:
    http://beemychef.blogspot.com/2011/10/mousse-de-dulce-de-leche.html
    A disfrutar!
    Paula

  • 11 octubre, 2011 a las 12:06

    Anónimo dijo:

    aca en italia esmas facil encontrar a sofia loren que un pote de dulce de leche

  • 11 octubre, 2011 a las 11:46

    pp dijo:

    alguien me puede informar el nombre de la cancion que se escucha en el video sobre
    como nacio la marca cukmi?

  • 11 octubre, 2011 a las 11:18

    Alejandro Maglione dijo:

    Ay, ay, ay, soy admirador incondicional de Cukmi, pero esta nota…Veamos: 1) el
    asado lo inventaron los tártaros -carne asada a la parrilla-; 2) las empanadas las
    inventaron los árabes; 3) y del dulce de leche la única receta -no leyenda de la
    lechada de la cocinera de Rosas, Lavalle durmiendo la siesta, etc.- que se
    conserva es chilena y viene del siglo XVIII…Se refiere a esta delicia como “manjar
    blanco”, denominación que aún se utiliza en ese país, por lo que sugiero que no
    debatamos en voz alta con los uruguayos, no vaya a ser que terminen los chilenos
    quedándose con todo…
    Por fin, amante de Cukmi, me duele ver una norteamericana explicando como se
    prepara el dulce de leche, en una receta que cuenta hasta con jarabe de maíz.
    Puede que sea delicioso el resultado, pero que una norteamericana, con receta
    heterodoxa, sea todo lo que encontramos para esto…mmmmm. Encima ¡ni siquiera
    usa cuchara de madera! Un horror…

    • 11 octubre, 2011 a las 15:14

      Julián Gallo dijo:

      Amigo Maglione ; )
      Cukmi no dice que el dulce de leche sea argentino, sino que la Argentina dijo
      oficialmente que lo era. Personalmente intuyo que una receta tan simple como la
      del DDL debe ser mucho más antigua que la conquista de América.
      Es gracioso que no hay ni una sola receta profesional argentina explicando como
      se hace el DDL. Hay muchas aficionadas (la que publicamos es un ejemplo), y
      resulta curioso ver cómo explica su preparación y al final, sus usos. De todas
      maneras noto un sabor chauvinista en tu comentario ; )
      abrazo

  • 11 octubre, 2011 a las 10:06

    Laura dijo:

    Que rico!! No sabia que existía el “Día” , pero bueh otro motivo para festejar con un rico postrecito de DDL. Al igual que comentaba Talo, mi mamá tbn lo hacía poniendo latas de Leche condensada a “baño maría” y salía espectacular!

  • 11 octubre, 2011 a las 9:55

    susana dijo:

    Comí unas facturas con dulce de leche increíbles en Irkustk (Siberia), y pensé que
    obviamente al ser hecho con insumos tan básicos es posible que se fabrique en
    muchos lugares del planeta. La Argentina se destaca por la gran difusión y
    aceptación del producto. Pero la paternidad? mmm… en Francia se cuenta una
    historia muy similar a la protagonizada por la empleada de J.M de Rosas, pero en
    este caso el protagonista es el cocinero de campaña de Napoleón Bonaparte.

  • 11 octubre, 2011 a las 7:39

    gshk dijo:

    Podrían publicar una receta argentina para hacer DDL? La de la sra. de EEUU
    estará bien, pero me gustaría hacerlo con una receta original y escuchar
    explicaciones, instrucciones y comentarios argentinos/uruguayos. Además lo del
    origen del DDL es más que discutible, por ejemplo vivo en Noruega y aquí hay un
    producto 99,99% similar que se llama “Hapå” y según me comentó un amigo
    noruego, este hapå es un producto tradicional de los granjeros del interior del país
    con cientos de annios de tradición, y que yo suelo comprar en cualquier
    supermercado. Gracias y saludos desde Oslo!

  • 11 octubre, 2011 a las 6:48

    Carlos dijo:

    Hace treinta años que vivo en Europa,y núnca me faltó el dulce de leche,ya que lo
    preparaba yo mismo;a parte de la leche azúcar,bicarbonato y vainilla(canicas o bo-
    litas a parte) yo le agrego para 1 kg.,10 gr. de ceniza(todavía se consigue en farma-
    cias),nos proporciona la seguridad de impedir que se caramelice(endurezca).Prueben y verán.Un saludo del osocarlos.

  • 11 octubre, 2011 a las 6:12

    Andrea Reigel dijo:

    Digamos rioplatense y solucionado el tema! no estropeemos el dulce de leche con tan fútil “pelea”

  • 11 octubre, 2011 a las 5:24

    Patitxu dijo:

    Argentino…uruguayo…no importa… es una delicia!!!

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