Imagen que ilustra el artículo de The New Yorker
The New Yorker publicó en su edición del 23 de mayo una extensa nota dedicada a la carne generada en laboratorios donde se cuenta el recorrido de Michael Specter por distintos laboratorios de Holanda y Carolina del Norte donde se está trabajando en investigar este tema. La carne de laboratorio no es una idea nueva, pero sí es una idea que ha progresado mucho en estos años, tanto para hacer suponer en casi todas las columnas que hablan del tema en internet a partir del artículo de The New Yorker, que es sólo cuestión de tiempo para que la carne hecha en laboratorio pueda ser vendida y consumida por humanos como cualquier otro tipo de carne animal.
El proceso por el que se genera la carne de laboratorio no excluye a los animales. Para hacerla se extraen células (ahora se suele trabajar con células de cerdo y de rata) y se las trata para que crezcan y generen tejido. Hasta ahora el éxito se da en escalas pequeñas, consiguiendo carne del tamaño de un lente de contacto, pero los científicos con los que habló Specter explican que se podrán desarrollar formas para que esos tejidos vayan formando músculos y así ir consiguiendo mayores tamaños y cercanías a la carne animal que se consume siempre. Los tejidos que se consiguen son tratados con choques eléctricos para “entrenarlos” como si se estuviera haciendo caminar un animal para que no se atrofien, pero explica Specter que de todas formas ese método pensado en un sistema masivo resultaría muy costoso por lo que se están pensando formas más eficientes de estimular los tejidos.
El tema genera un debate moral sobre si es o no correcto realizar este tipo de cosas, pero este sistema tendría ventajas en muchos aspectos respecto al sistema que usamos hoy en día para conseguir carne. En primer lugar Specter dice que puede resultar “horripilante” la idea de generar carne en un laboratorio, pero que eso no es más “horripilante” que la forma en que se tratan hoy en día muchas veces los animales. Además, explica, la industria ganadera es responsable del 20% de emisiones relacionadas al efecto invernadero y mientras más aumente la población más problemático puede resultar el tipo de método que se use para conseguir alimentos. Frente a estos problemas, Specter piensa que la posibilidad de trabajar sobre carne generada en laboratorio, podría traer mejores condiciones para los animales y una forma más eficiente de producción de alimentos.
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Resumen del artículo en The New Yorker
Etiquetas: carne, ciencia, comida, tecnología
