El frugal desayuno argentino

Fotografía Walter Bove, Flickr CC

En idioma castellano la palabra desayuno está formada por el prefijo “des” y la palabra ayuno, del latín “ieiunum” que significa vacío, abstinencia o hambre. El desayuno es entonces el fin del ayuno, el fin del período más prolongado del día sin ingerir alimentos o líquidos. Por la mera descripción del lugar que ocupa en el cronograma de alimentación cotidiana, se comprende que es una comida clave.

En Argentina , sin embargo, el desayuno es usado apenas como una colación (extraña palabra que originalmente denominaba a los mendrugos que se les daba a los criados en Nochebuena, y que hoy se usa como sinónimo de aperitivo, comida breve y escasa que se intercala entre otras comidas).

Café con leche, mate, mate cocido, te, y algunas galletas o madialunas de manteca o grasa, mermeladas, manteca y queso blanco, es el desayuno clásico de los argentinos -especialmente de los porteños y de los habitantes de las otras grandes ciudades del interior- que algunos expanden con jugo de naranja y yogur de todo tipo. Wikipedia agrega a esta lista las facturas, las tostadas, las masitas y los bizcochos. Por supuesto, esta lista es una generalización y como tal excluye las infinitas peculiaridades que pueden tener los desayunos de muchas regiones.

El desayuno argentino se diferencia mucho del desayuno de otros países, con excepción de Uruguay. Por ejemplo, en Ecuador el desayuno incluye café, leche, yogur y jugo, acompañado con pan, queso, manteca, panqueques o waffles, cereal, huevos y jamón. Más impactante para los argentinos es el famoso desayuno completo inglés (full English breakfast) que viene con panceta, huevos revueltos, tomates fritos o a la parrilla, pan frito o tostado, salchichas, y té.

Pero para salir de las especulaciones, Cukmi le preguntó a sus lectores en Facebook qué y cómo desayunaban. Estos son algunos testimonios:

La reunión de la familia

Andrea Deshayes cuenta su evolución, desde un desayuno ligero cuando estaba recién casada, hasta convertir el desayuno en la única comida que hace toda la familia junta  “Con la llegada de los hijos, adoptamos el desayuno como una costumbre familiar, porque al mediodía cada uno come su vianda y no nos vemos, y a la noche no siempre cenamos todos juntos por un tema de horarios”

Quiere pero no puede
Noelia Fernández  reconoce la importancia del desayuno, pero al parecer, no logra que sea una comida importante: “Siempre intento que sea abundante y termino con café con leche y algo extra … “
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Tofu en el desayuno!!!
Algunos desayunos son realmente diferentes. Por ejemplo,  Cecilia Gasquet  desde Bariloche llega a incluir tofu en su desayuno (!). Dice: ” intenté alguna vez desayunar frutas..pero con el frío el cuerpo no te pide más que un jugo. Lo mío es mate de yuyos con stevia, tostadas o galletas de arroz con tofu…o queso light. De postre del desayuno una banana!!!

Algunos elementos de la lista de Cecilia aparecen en otros testimonios, sobre todo la presencia de productos “light”, la búsqueda de productos naturales, o de alimentos funcionales como HBL

La costumbre frugal del desayuno argentino suele ser o una extrañeza o una tortura para los extranjeros. Por ejemplo para Ángeles, de México, que lo cuenta de la siguiente manera:

Incomprendida 1
Angeles Mendieta: “Soy una mexicana viviendo en Argentina, trato siempre de desayunar huevos con tostadas… o avena y fruta, agregar proteínas…cuando puedo frijoles (porotos) en México incluso se desayuna con carne lo que sorprende mucho aquí!, cuando no puedo desayunar como acostumbro, paso todo el dia con hambre y como de más….”

Como sucede en otros casos, las costumbres alimenticias a veces son recíprocamente incomprensibles entre culturas. Las costumbres más arraigadas -comer o no comer carne en el desayuno, hacerlo de forma ligera o abundante- despierta en uno y otro lado, estupor:

Incomprendida 2
Elisa Alejandra Zolo “En general me pasa que el resto de la gente se sorprende de lo que yo desayuno (siempre abundante, cereales con leche, tostadas con queso y banana) porque la mayoría sale a la calle con un café con leche como mucho. Para mi es la comida más importante, en especial porque hago mucha actividad física, no entiendo cómo los demás pueden estar sin comer nada a la mañana, a mi me baja la presión. Se le debería dar más importancia al desayuno, es importante para estar más sanos.”

Evan Sent publica en Flickr un retrato acompañado por la foto de su desayuno (uno que desde Argentina se ve rarísimo, pero delicioso: tostadas con huevos escalfados sobre hierbas). Evan dice haberse inspirado en la colección de retratos de desayuno de Jon Huck  

Desayuno y Salud

La International Food Iinformation Council Foundation de EE.UU, publica un extenso documento acerca de la importancia del desayuno para mantener la salud y el peso que no dejan lugar a dudas. Algunos puntos destacados:

• Numerosos estudios han demostrado que el desayuno tiene un efecto beneficioso en el rendimiento académico y el logro de buenos resultados en las pruebas.
• Comer la comida de la mañana puede ayudar a promover la salud cardiovascular. Los estudios han demostrado que aquellos que adultos y los niños que no desayunan tenían niveles más altos de colesterol en sangre que los de aquellos que comían adecuadamente su desayuno, especialmente entre quienes que comían cereales.
• Las investigaciones con adultos en el Reino Unido sugieren que comer cereal para el desayuno se relaciona con la energía física disponible. En un estudio,los adultos con una edad media de 60,9 años que comieron cereales todos los días reportaron significativamente menos síntomas físicos de fatiga, sufrimiento emocional, ansiedad o  depresión, que otros grupos con dietas sin cereales.

Por qué hay gente que no desayuna

• Los niños que salen de sus casa sin desayunar pueden hacerlo debido a la horarios apretados de la mañana. A los padres no les alcanza el tiempo para preparar un desayuno nutritivo para sus hijos debido a lo temprano de los horarios de micros escolares y los largos viajes a sus puestos de trabajo. Algunos niños, especialmente los adolescentes, dicen que no tienen hambre cuando se despiertan temprano. Por su condición económica, millones de familias en Estados Unidos no pueden permitirse un desayuno sano todos los días. Por otro lado, los niños y los adolescentes a veces pueden saltarse el desayuno en un intento equivocado de adelgazar.

El informe de IFIC comienza diciendo que hace unas décadas atrás en EEUU casi todo el mundo comenzaba el día con un desayuno abundante, pero que año a año se ha registrado como aumenta el número de personas que saltean esta comida. El documento advierte sobre los riesgos de este comportamiento. En Argentina no tenemos un estudio actualizado sobre cómo desayunan en los hogares (probablemente algunas empresas dispongan de esta información). Pero a la tradicional costumbre de un desayuno ligero, se suma nuevos factores que podrían estar haciendo que cada vez más gente se saltee el desayuno, desde el acoso de las dietas, hasta los tiempos cada vez más largos que se necesitan para llegar a un lugar resultado del aumento del tráfico de vehículos, la infraestructura de transporte, y la emigración de una parte de la población a suburbios alejados de sus puestos de trabajo.

Etiquetas: comportamiento, desayuno, Logística