¿De qué habla Cukmi?

Lovefoodhatewaste.com: Una campaña nacional en Gales enseña a no tirar comida

¿Lo sabías?

Se calcula que en cada hogar británico se arrojan 6 kilogramos de comida a la basura por semana. Es el equivalente al 22% de toda la comida adquirida por un hogar promedio. El acto dilapida parte de la economía familiar y también la de la comunidad que multiplica en millones de toneladas la cantidad de basura a recoger. En el mismo sentido, otro estudio estableció que uno de cada tres británicos encuentra con frecuencia comida olvidada, inclasificada o vencida en el freezer de su casa. El freezer, uno de los más grandes avances para el confort de la vida cotidiana, es usado por el 33% de los británicos como un basurero frío. El asunto de tirar comida es tan importante que ha generado una campaña nacional en Gales y Escocia llamada “Love Food, Hate Waste“. La campaña procura enseñarle a la gente a que deje de tirar comida. Lo hace ayudándolos a calcular sus compras, el tamaño adecuado de las porciones y también a congelar los sobrantes para volverlos a utilizar. Está lleno de sentido común no tirar comida, es irritante y antinatural hacerlo. Pero lo hacemos, todos lo hacemos.

La extraña costumbre de tirar comida (veremos que dice la encuesta Cukmi de acá arriba sobre nuestro propio comportamiento) parece aberrante al confrontarla con los datos de la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación (FAO) que calcula en 1000 millones la población de personas que sufren de hambre en el mundo ¿Cómo puede suceder esto, al mismo tiempo que tiramos toneladas de comida? Sucede. Mientras una campaña busca evitar que la gente tire comida, otra creada por la FAO, busca acabar con el hambre en el mundo definitivamente. La campaña de la FAO se llama 1 billion hungry (mil millones de hambrientos) y es presentado en el siguiente video por Jeremy Irons:

La comida y la logística de la vida

No es común que pensemos en la comida como una de las actividades principales y más influyentes de nuestra vida y del mundo. Tampoco es común que hablemos de su logística diaria. Con el tiempo, hablar de comida se redujo a un apretado conjunto de temas que abarcan principalmente la nutrición, la salud, todo tipo de dietas, recetas, placeres gourmet, guías de restaurantes, expertos en vinos, viajeros gastronómicos, etc. Todos temas muy interesantes, pero con frecuencia alejados de lo cotidiano. La comida es mucho más que nutrición o placer.

Aunque no se den cuenta, todas las personas dedican enormes cantidades de energía y tiempo a comer, a pensar qué comer, a comprar comida, transportarla, almacenarla, cocinarla, reciclarla, enfriarla. Lavar lo que se ensució para comer. Tirar comida. Otro grupo más pequeño, externaliza la comida llamando a un delivery o yendo a un restaurante (que es una manera de delegar a cambio de dinero todas las tareas anteriormente nombradas).

Un “changuito” del Siglo XXI hace las cosas más fáciles

Comer es tan importante que nos lleva mucho tiempo cada día, aproximadamente 160 minutos del día, o sea 60 días al año comiendo (restándole las horas de sueño) desde el despertar hasta dormirnos. Pero darle de comer a otros, lleva mucho más tiempo y es muchísimo más complejo de lo que se piensa (y de lo que se habla). También es bueno saber, que dependiendo de los ingresos personales y el PBI de cada país, comer puede significar entre el 10 y el 40 % de todos los ingresos de una persona. O sea, comer no solamente absorbe nuestro tiempo y mente, sino nuestro dinero.

No pensamos seguido así sobre la comida, no miramos la comida de esa manera. La comida abarca todos los aspectos de la vida, la economía, la guerra y la paz, la salud, las tecnologías para su elaboración, y también el medio ambiente. En Estados Unidos una campaña impulsa no comer carne los lunes (Meatless Monday) ¿La razón? reducir la producción de animales para el consumo humano ¿La razón? ¡Los gases que despiden las vacas son más destructivos para el medio ambiente que los autos! Según los organizadores de esta campaña, dejar de comer carne un día a la semana equivaldría a que todos fuéramos a trabajar en bicicleta dos días a la semana ¿Y porqué hay tantas vacas? En el mundo hay demasiadas vacas porque nos gusta de manera irracional comer carne. Debemos saberlo: “Nuestros hábitos alimenticios están dominados por pensamiento irracionales”, como lo afirma el antropólogo Marvin Harris.

Aprender todo de nuevo

Para el final, dos videos de la década del 60 de un mundo que desapareció para siempre. Una al lado de la otra se ven a las famosas Julia Child y Doña Petrona.

Ellas hablan en estos videos a un mundo que tenía una logística cotidiana basada en el sacrificio completo de uno de los miembros de la familia dedicado a la elaboración de la comida. Es decir, los hogares funcionaban porque todas las casas tenían un dispositivo inteligente full-time al que habitualmente se la llamaba “Mamá”. Ese dispositivo se encargaba de transformar en invisible algo tan importante como arduo, entre otras cosas, darle de comer a los demás. Se decía de esas mujeres como un elogio que eran “abnegadas”:

Abnegación (Del lat. abnegatĭo, -ōnis).
1. f. Sacrificio que alguien hace de su voluntad, de sus afectos o de sus intereses, generalmente por motivos religiosos o por altruismo.

Aprendimos después que no es una buena idea que el funcionamiento de toda la organización de una familia esté basada en la abnegación de un pariente tan importante ; ). Por suerte ahora, en muchos aspectos, ese mundo desapareció. Pero el mundo que lo reemplaza -mejor, más inteligente, rico, y también más peligroso-, tiene fallas. Para que las cosas funcionen es un requerimiento adquirir nuevos conocimientos y estrategias. Al parecer todavía no hay un modelo eficaz para reemplazar al anterior. La redefinición de las responsabilidades, las tecnologías de fabricación de alimentos, las tecnologías de preparación de alimentos, el conocimiento, la información, tienen que ayudar a construir un nuevo modelo que se sincronice con la forma de vida real que llevamos. Esos son los temas de Cukmi.

Comer y cocinar son cosas muy importantes. Muchísimo más de lo que se piensa. Pero además, hablar de la comida y de comer, es algo increíblemente divertido, interesante, eventualmente culto, profundo y revelador. Al repasar las fotos de cualquier familia, se ve de forma consistente cómo la comida está presente en toda su biografía. Pero también podríamos verlo al revés, no es que están juntos y por eso comen, tal vez es la comida la que los reúne. Es el imán de la mesa, es la comida sobre los platos y el humo, lo que los mantiene juntos.

Cukmi / Buenos Aires / Septiembre de 2010.